Was ist der Unterschied zwischen Tischplan und LIVE-Service?

Der Tischplan dient der Vorbereitung: du zeichnest die Tische und entscheidest, wo die Reservierungen des Tages sitzen sollen. Der LIVE-Service dient während des Service: er zeigt den echten Status jedes Tisches (frei, besetzt, an der Rechnung, in Reinigung) und lässt dich Walk-ins steuern. Du wechselst zwischen beiden mit dem Schalter oben rechts.

Kostet der LIVE-Service ein eigenes Add-on?

Nein. Er ist im Ristorante-Tarif (und höher) enthalten, wie das gesamte Gastraum-Management. Das Einzige, was von einem Add-on abhängt, ist die Rechnungssumme am Tisch: sie erscheint nur, wenn im Lokal das Modul Bestellungen & Tisch-QR aktiv ist.

Aktualisiert sich der Tischstatus auf allen Geräten?

Ja. Wenn ein Kellner einen Tisch von seinem Handy freigibt, sehen der Bildschirm an der Kasse und das Tablet des Maître die Änderung innerhalb einer Sekunde, ohne die Seite neu zu laden.

Wer darf den LIVE-Service nutzen?

Das gesamte Personal (ab der Basisrolle Mitarbeiter aufwärts) kann Gäste setzen, die Warteschlange verwalten und den Tischstatus ändern. Den Tischplan zu zeichnen bleibt dagegen den Rollen vorbehalten, die die Karte bearbeiten dürfen (ab Editor aufwärts).

Was passiert mit den Reservierungen, wenn ich einen Gast setze?

Wenn du eine Gruppe setzt, die aus einer Reservierung kommt, wird der Tisch besetzt und die Reservierung gilt als „gesessen“. Wenn du den Tisch danach freigibst, kannst du die Reservierung mit einem Häkchen als abgeschlossen markieren.

Gastraum-Management: Tischplan, LIVE-Service und Walk-ins steuern

Warum es sich für dich lohnt

Es gibt jeden Abend einen Moment, in dem der Gastraum zu einem kleinen Chaos wird: ein Tisch hat vor zehn Minuten die Rechnung verlangt, ein anderer ist noch nicht abgeräumt, zwei Leute warten stehend am Eingang und du erinnerst dich nicht, ob der Sechser ganz hinten frei geworden ist. All das lebt normalerweise im Kopf des Maître und auf einem zerkritzelten Zettel.

Das Gastraum-Management von Carteia bringt diesen Zettel auf den Bildschirm und hält ihn von selbst aktuell. Dieselbe Seite tut zwei Dinge:

Tischplan — die Karte der Tische deines Lokals. Hier zeichnest du sie einmal und weist die Reservierungen des Tages zu.
LIVE-Service — der Gastraum, wie er jetzt ist: wer sitzt, wer gleich zahlt, welcher Tisch frei ist, wer draußen wartet. Er aktualisiert sich in Echtzeit auf jedem Handy, Tablet und Bildschirm der Brigade.

Verfügbar ab Ristorante, ist es der natürliche Schritt nach dem Aktivieren der Reservierungen: die bestätigten Reservierungen erscheinen bereits hier, bereit zum Zuweisen und Setzen.

Seite Tischplan und Tische der Trattoria Demo im Modus Tischplan: Raumauswahl, Kalender, Schalter Tischplan/LIVE-Service, Editor-Werkzeugleiste mit den Tischen und rechts die Liste der heutigen Reservierungen — Eine Seite, zwei Modi. Oben rechts der Schalter Tischplan ↔ LIVE-Service: links zeichnest du den Gastraum, rechts lebst du ihn während des Service.

Zwei Arten zu arbeiten

Oben rechts gibt es einen Schalter: Tischplan und LIVE-Service. Es ist derselbe Tisch, zwei verschiedene Blickwinkel.

Tischplan: Der Vorbereitungsmodus. Du zeichnest die Anordnung, fügst Tische für große Gruppen zusammen, ziehst die Reservierungen des Tages auf die Tische oder lässt das den Optimierer erledigen. Das ist die Arbeit, die du in Ruhe vor dem Service machst.
LIVE-Service: Der Servicemodus. Kein Ziehen-und-Bearbeiten mehr: hier färben sich die Tische von selbst, je nachdem, was im Gastraum passiert, und mit einem Tipp setzt du einen Gast, forderst die Rechnung an oder gibst einen Tisch frei. Das ist es, worauf die Brigade während der Arbeit schaut.

Der Schalter behält den Raum und das Datum bei, das du gerade ansiehst, sodass du zwischen beiden wechselst, ohne den Faden zu verlieren.

Der Tischplan

Wenn du das Gastraum-Management das erste Mal für einen Raum öffnest, erstellt ein kurzes Onboarding in fünf Schritten die anfängliche Anordnung der Tische ausgehend von der Kapazität, die du unter Räume & Tische angegeben hast: wähle den Raum, füge Tischgruppen hinzu (zum Beispiel 8 runde Tische für 4), gib ihnen einen Code, akzeptiere das automatische Layout und bestätige. Von da an arbeitest du direkt auf der Karte.

Im Editor ist jeder Tisch ein Objekt, das du verschieben, um 15° drehen, in der Größe ändern und sperren kannst, damit es sich nicht versehentlich bewegt. Wenn die Zehnergruppe kommt und deine Tische nur für vier sind, wählst du zwei oder drei nebeneinander aus und fügst sie zusammen: der Editor behandelt sie als einen einzigen Bereich, sowohl beim Zuweisen der Reservierungen als auch beim Drucken des PDF. Du kannst Dekorationen hinzufügen (Theke, Säulen, Eingang) und sogar ein Foto des Grundrisses als Hintergrund hochladen, um die Karte auf einen Blick wiedererkennbar zu machen.

Reservierungen zuweisen

Über der Karte wählst du das Datum; rechts erscheinen die ankommenden Reservierungen des Tages. Du hast zwei Wege:

Von Hand — du ziehst die Karte der Reservierung auf den gewünschten Tisch. Wenn die Plätze nicht ausreichen, weist der Editor dich darauf hin und bittet um Bestätigung.
Automatisch — der Optimierer nimmt alle Reservierungen der Schicht und schlägt eine Verteilung vor, die so viele Tische wie möglich füllt und dabei die respektiert, die du von Hand gesperrt hast. Du akzeptierst, änderst oder verwirfst sie.

Am Ende des Tages kannst du ein DIN-A4-PDF im Querformat mit dem Tischplan und der Gedeckliste drucken, zum Aufhängen in der Küche oder zum Übergeben an die Kellner. Hast du mehrere Räume, kommen sie alle in eine einzige Datei.

LIVE-Service: der Gastraum in Echtzeit

Drücke LIVE-Service und die Seite wechselt das Metier. Die Tische sind keine Objekte mehr, die man verschiebt: sie sind der Spiegel dessen, was im Gastraum passiert, jetzt.

Modus LIVE-Service: die Tische des Gastraums je nach Status eingefärbt (frei, besetzt, an der Rechnung, in Reinigung), mit der Legende Gastraum-Status rechts und dem Panel Nächste Ankünfte mit den heutigen Reservierungen — Im LIVE-Service hat jeder Tisch eine Farbe: grün frei, rot besetzt, violett an der Rechnung, grau in Reinigung, gelb bald ankommend. Rechts die Legende und die nächsten Ankünfte.

Der Tischstatus auf einen Blick

Jeder Tisch hat eine Farbe, und die Farbe erzählt eine Geschichte:

Frei (grün): Bereit für den nächsten Gast.
Bald da (gelb): Hat eine Reservierung, die gleich eintrifft (innerhalb einer halben Stunde). Eine freundliche Erinnerung, ihn bereitzuhalten.
Besetzt (rot): Es sitzen Leute. Der Service läuft.
Rechnung (violett): Sie haben die Rechnung verlangt. Du weißt, wohin du das Kartenterminal bringen musst.
Reinigung (grau): Sie sind gegangen, der Tisch muss abgeräumt werden, bevor er wieder genutzt wird.

Das Schöne ist, dass all das geteilt und in Echtzeit ist: wenn ein Kellner einen Tisch von seinem Handy freigibt, sieht ihn der Bildschirm an der Kasse innerhalb einer Sekunde grün werden, ohne etwas neu zu laden. Kein „Ist der Dreier frei geworden?“ mehr, das durch den Gastraum gerufen wird.

Einen Gast setzen

Tippe auf einen freien Tisch und es öffnet sich ein Panel mit allem, was du tun kannst. Jemanden zu setzen ist das Häufigste, und du hast drei Wege:

Aktions-Panel an einem freien Tisch: Auswahl der Gedecke, Schaltfläche Walk-in setzen und die Punkte Aus Reservierung setzen und Aus Warteschlange setzen — Du tippst auf einen freien Tisch: wähle die Gedecke und setze einen Walk-in, oder nimm einen Namen aus den Reservierungen oder aus der Warteschlange.

Walk-in setzen. Für alle, die ohne Reservierung kommen: du stellst die Gedecke ein und setzt. Das ist der häufigste Fall im schnellen Service.
Aus Reservierung setzen. Wähle einen Namen aus den heutigen, noch nicht eingetroffenen Reservierungen. Der Tisch wird mit der Reservierung verknüpft, die so als „gesessen“ gilt.
Aus Warteschlange setzen. Nimm den nächsten Namen aus der Warteliste derer, die draußen warten. Das Warten endet, der Gast nimmt Platz.

Es gibt auch eine Abkürzung, die Maîtres mögen: aus dem Panel Nächste Ankünfte rechts kannst du die Reservierung direkt auf den freien Tisch ziehen. Das funktioniert mit der Maus am Computer und mit dem Finger auf dem Tablet im Gastraum.

Einen besetzten Tisch verwalten

Tippe auf einen besetzten Tisch und das Panel bietet dir die Aktionen des Moments:

Aktions-Panel an einem besetzten Tisch (Tisch T4): Rechnungssumme 32,00 €, und die Schaltflächen Rechnung anfordern, Reinigung und Freigeben — An einem besetzten Tisch: fordere die Rechnung an, schicke ihn in die Reinigung oder gib ihn frei. Die Summe erscheint, wenn im Lokal das Modul Bestellungen & Tisch-QR aktiv ist.

Rechnung anfordern — der Tisch wird violett. Alle sehen, dass dieser Tisch gleich zahlt.
Reinigung — der Tisch wird grau: er ist frei, muss aber noch abgeräumt werden.
Freigeben — der Tisch wird wieder grün, bereit für den Nächsten. War er mit einer Reservierung verknüpft, kannst du sie als abgeschlossen markieren.

Die Warteschlange derer, die draußen warten

An vollen Abenden ist die Warteliste eines der am schwersten aus dem Kopf zu verwaltenden Dinge. Im LIVE-Service ist die Walk-in-Warteschlange eine Spalte, die immer im Blick ist: du fügst einen Namen mit seinen Gedecken hinzu, siehst, wie lange er schon wartet, und wenn ein Tisch frei wird, setzt du ihn mit einem Tipp.

Für jede Person in der Warteschlange kannst du:

Benachrichtigen — du markierst, dass du sie gerufen hast (zum Beispiel hast du ihr ein Zeichen gegeben oder angerufen). Es bleibt vermerkt, sodass niemand sie zweimal ruft.
No-Show — wer nicht erschienen ist, verlässt die Warteschlange ohne Verwirrung.
Stornieren — entfernt den Namen, wenn jemand es sich anders überlegt.

Wenn die Küche einen Tisch von selbst öffnet

Wenn du auch die Bestellungen & Tisch-QR nutzt, sprechen die beiden Dinge miteinander: wenn ein Gast die erste Bestellung über den Tisch-QR sendet, wird dieser Tisch von selbst besetzt im LIVE-Service, auch wenn ihn niemand von Hand gesetzt hat. Und wenn die Rechnung bezahlt wird, geht der Tisch auf „Rechnung“ über. Weniger manuelle Schritte, weniger zu merkende Dinge.

Der Gast, von seinem Handy aus

Der Live-Gastraum entsteht auch aus den Reservierungen, die von den Gästen kommen. Über die öffentliche Seite deines Lokals kann jeder mit wenigen Tipps einen Tisch vom Handy reservieren: er wählt den Tag, die Gedecke und die Uhrzeit aus den echten Verfügbarkeiten. Die bestätigte Reservierung erscheint automatisch in deinem Gastraum, bereit zum Zuweisen und Setzen.

Öffentliche Seite der Trattoria Demo auf dem Smartphone, mit den Schaltflächen Tisch reservieren und Karte öffnen — So reserviert der Gast vom Handy: er wählt Tag, Gedecke und Uhrzeit. Die Reservierung landet in deinem Gastraum und du setzt sie mit einem Tipp.

Reservierungsformular auf dem Smartphone: Auswahl des Tages, der Gedecke und der Uhrzeit aus den Verfügbarkeiten in Echtzeit — So reserviert der Gast vom Handy: er wählt Tag, Gedecke und Uhrzeit. Die Reservierung landet in deinem Gastraum und du setzt sie mit einem Tipp.

Wer was tun darf

Das Gastraum-Management unterscheidet absichtlich zwei Verantwortlichkeiten:

Den Service leben (Gäste setzen, die Warteschlange verwalten, den Tischstatus ändern) ist für das gesamte Personal offen, ab der Basisrolle Mitarbeiter aufwärts. Das ist die tägliche Arbeit der Brigade.
Den Tischplan zeichnen (Tische hinzufügen, verschieben, zusammenfügen oder archivieren) bleibt den Rollen vorbehalten, die die Karte bearbeiten dürfen (ab Editor aufwärts). So verschiebt ein Kellner den Gastraum nicht versehentlich während des Service.

Grenzen je Tarif

Funktion	Assaggio	Osteria	Bistro	Ristorante	Insegna	Insegna Plus
Tischplan des Gastraums (Editor)	Nein	Nein	Nein	Ja	Ja	Ja
Reservierungszuweisung + Optimierer	Nein	Nein	Nein	Ja	Ja	Ja
Service-PDF-Export	Nein	Nein	Nein	Ja	Ja	Ja
LIVE-Service: Tischstatus in Echtzeit	Nein	Nein	Nein	Ja	Ja	Ja
Walk-in-Warteschlange	Nein	Nein	Nein	Ja	Ja	Ja
Rechnungssumme am Tisch	Nein	Nein	Nein	Add-on	Add-on	Add-on
Aggregierte Ansicht über die Standorte der Gruppe	Nein	Nein	Nein	Nein	Ja	Ja

Was es NICHT macht

Es ist keine Kasse. Es stellt keine Belege aus und verwaltet keine Zahlungen: es sagt dir den Status des Gastraums, ersetzt aber nicht die Registrierkasse.
Es sendet keine SMS an wartende Gäste. Die Benachrichtigung ist eine Erinnerung für dich, keine automatische Nachricht an den Gast.
Es dient nicht dazu, „Design zu machen“. Der Editor ist funktional: er dient dazu, den Gastraum wiederzuerkennen, nicht dazu, fotorealistische Renderings zu erzeugen.