Speisekarte, Kategorien und Gerichte verwalten

Kurz gesagt

Das Menu Studio ist die Schaltzentrale deines Lokals. Hier baust du die ganze Speisekarte, entscheidest, was sichtbar ist und was nicht, und hältst Gerichte, Weine, Biere und Tagesgerichte in Ordnung.

Stell dir die Speisekarte als dreistufige Pyramide vor: Speisekarte → Kategorien → Gerichte. Zuerst der Behälter, dann die Bereiche, dann die Einträge. Dieselbe Logik wie bei einer Papierkarte, nur dass du sie hier in zwei Minuten vom Handy aus aktualisierst.

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Die Speisekarten-Pyramide

Speisekarte

Der Hauptbehälter (zum Beispiel Hauptkarte, Mittagskarte, Sonntagsbrunch). Jedes Lokal kann mehrere haben.

Kategorie

Die Bereiche innerhalb der Karte (Vorspeisen, Hauptgänge, Desserts…). Du sortierst sie per Ziehen um.

Gericht

Der einzelne Eintrag: Name, Beschreibung, Preis, Foto, Allergene, Herkunft, Varianten.

Ein Gericht hinzufügen

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   Geh zu Speisekarte → Gerichte und wähl oben in den Reitern die richtige Kategorie.

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   Klick auf Gericht hinzufügen und schreib den Namen und eine kurze Beschreibung.

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   Gib den Preis ein. Die Währung ist schon die deines Lokals: Du wählst sie nicht bei jedem Gericht.

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   Lad ein Foto hoch (am besten quer, gut beleuchtet). Zieh die Datei hinein, fertig.

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   Hak die im Gericht enthaltenen Allergene an.

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   Speicher. Das Gericht erscheint sofort in deinem Dashboard. Für die Gäste sichtbar wird es erst, wenn du die Karte veröffentlichst.

Alle Felder eines Gerichts

Über Name, Preis und Foto hinaus kannst du für jedes Gericht angeben:

• Beschreibung: die kurze Geschichte des Gerichts (bis etwa 2.000 Zeichen).
• Zutaten: die Zutatenliste. Sie macht auch die KI-FAQ und die Empfehlungen genauer.
• Allergene: die 14 Pflichtallergene (siehe unten).
• Herkunft der Rohware: Für Rindfleisch, Fisch, Honig und natives Olivenöl extra schreibt das Gesetz die Herkunftsangabe vor. Wählst du eine dieser Kategorien, wirst du nach Land oder Region der Herkunft gefragt.
• Tiefgekühlt / aufgetaut: das Häkchen, um zu kennzeichnen, dass ein Produkt tiefgekühlt war, mit einer freien Notiz (zum Beispiel Fisch an der Quelle schockgefrostet).
• Weinempfehlung: eine freie Textnotiz (zum Beispiel passt zu einem jungen Chianti). In allen Tarifen verfügbar. Automatische Empfehlungen aus deinem Sortiment sind etwas anderes — siehe KI-Sommelier.
• Seitenadresse (Slug): der letzte Teil des Links zur Gerichtseite. Wir halten ihn stabil, damit bereits geteilte Links nicht brechen, aber du kannst ihn von Hand ändern.
• Heute verfügbar: der Schalter „heute aus". Er nimmt das Gericht aus der heutigen Verfügbarkeit, ohne es zu löschen.
• Sichtbar: der Schalter, der das Gericht ganz zeigt oder ausblendet.

Allergene

Carteia verwaltet die 14 Pflichtallergene der Europäischen Union (Verordnung EU 1169/2011):

glutenhaltiges Getreide · Krebstiere · Eier · Fisch · Erdnüsse · Soja · Milch · Schalenfrüchte · Sellerie · Senf · Sesam · Sulfite · Lupinen · Weichtiere.

Jedes Allergen wird dem Gast mit einem klaren Symbol und seiner Beschreibung gezeigt, auch für Menschen, die einen Screenreader nutzen.

Allergen-Protokoll

Jedes Mal, wenn du die Allergene eines Gerichts änderst, hält Carteia das automatisch in einem Allergen-Protokoll fest: wer was wann geändert hat. Es ist eine Historie, die du nicht verändern kannst, nützlich als Nachweis bei Streit oder Kontrolle. Du öffnest es über Speisekarte → Allergen-Protokoll und kannst es exportieren.

Varianten und Zusätze

Bistro Für Gerichte kannst du drei Arten von Varianten anlegen:

• Größen (zum Beispiel klein / mittel / groß) mit unterschiedlichen Preisen.
• Kostenlose Optionen (zum Beispiel Garstufe: rare / medium / durch).
• Kostenpflichtige Zusätze (zum Beispiel +Büffelmozzarella 2 €).

Tagesgerichte

Bistro Tagesgerichte sind Gerichte, die kommen und gehen, außerhalb der festen Karte: die Tafel, aber digital. Sie haben Beschreibung, Preis, Allergene und Zutaten, werden wie andere Gerichte übersetzt, bleiben aber außerhalb der Wareneinsatz-Berechnung und der Rezepte.

Du verwaltest sie über Speisekarte → Tagesgerichte. Du kannst bis zu 12 gleichzeitig aktiv halten: Ein Zähler oben zeigt, wie viele an sind (zum Beispiel 1/12 Tagesgerichte aktiv).

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Weinkarte

Bistro Die Weinkarte ist ein eigener Bereich, mit den richtigen Feldern für einen Wein: Du behandelst ihn nicht wie ein normales Gericht. Du öffnest sie über Speisekarte → Weinkarte.

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Für jeden Wein kannst du angeben:

• Name und Erzeuger (zum Beispiel Brunello di Montalcino — Casanova).
• Jahrgang und Region der Herkunft, dazu Land und Appellation.
• Rebsorten (die Traubensorten).
• Typ/Farbe: rot, weiß, rosé, Schaumwein, orange, Dessert, verstärkt.
• Alkoholgehalt und Format der Flasche.
• Ausschankpreise: pro Glas, pro Halben und pro Flasche.
• Einkaufskosten (Wareneinsatz Getränk), um die Marge zu sehen. Diese Spalte siehst du, aber nicht die Mitarbeiter.
• Bio und Verkostungsnotizen, die in die Übersetzungen des Tarifs eingehen.
• Ein Foto der Flasche, wenn du willst.

Bierkarte

Bistro Die Bierkarte funktioniert wie die Weinkarte, aber mit bierspezifischen Feldern. Du öffnest sie über Speisekarte → Bierkarte.

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Für jedes Bier kannst du angeben:

• Name und Brauerei.
• Stil: Lager, Pilsner, IPA, APA, Stout, Porter, Weiss, Blanche, Saison, Sour und mehr.
• Land, Alkoholgehalt, Bittere (IBU) und Format.
• Ausschankpreise in den verschiedenen Formaten (zum Beispiel klein, mittel, vom Fass, Flasche).
• Einkaufskosten, Bio, Zutaten und Verkostungsnotizen.
• Ein Foto, wenn du willst.

Kategorien

Kategorien sind die Bereiche der Karte. Du verwaltest sie über Speisekarte → Kategorien: Du legst einen neuen Bereich an, gibst ihm einen Namen und eine optionale Beschreibung und ziehst ihn an die richtige Stelle. Du kannst auch eine ganze Kategorie ausblenden, ohne sie zu löschen.

Gespeicherte Versionen der Karte

Carteia bewahrt gespeicherte Versionen (Snapshots) deiner Karte auf, damit du bei Problemen zurück kannst. Sie werden automatisch vor heiklen Vorgängen erstellt, etwa einem Import, der die Karte überschreibt. Du findest und stellst sie über Speisekarte → Gespeicherte Versionen wieder her.

Grenzen je Tarif

Die Zahl der Gerichte, die du anlegen kannst, hängt vom Tarif ab. Mit Assaggio erreichst du 40 Gerichte pro Lokal; ab Osteria sind sie unbegrenzt. Weinkarte, Bierkarte, Tagesgerichte und Varianten starten ab dem Tarif Bistro.

Nächste Schritte

• KI-Import aus PDF
• Mehrsprachige Übersetzungen
• KI-Sommelier: Wein- und Bierempfehlungen
• KI-FAQ für die Gerichtseite
• Speisekarte veröffentlichen