Wareneinsatz: Rezepte, Margen und Analyse
Modul ab dem Ristorante-Tarif. Erstelle Gericht-Rezepte, indem du Zutaten und Mengen wählst: Die Berechnung von Kosten und Marge ist gratis. Fünf Ansichten: Gerichte, Zutaten, Analyse, Wein, Bier. Rezeptkarten als PDF für die Küche sind inklusive; der Perioden-PDF-Report und der Datei-Export kosten je 1 Credit. Gerichte ohne Rezept bleiben normal in der Speisekarte.
Warum es alles verändert
Du verkaufst viel von einem Gericht und freust dich. Dann rechnest du nach und merkst, dass du kaum daran verdienst, während das, was wenige bestellen, eine Goldgrube ist. Ohne die Zahlen fährst du auf Sicht.
Der Wareneinsatz ist die Linse, die eine Karte, die verkauft, von einer Karte trennt, die wirklich rentabel ist. Carteia berechnet ihn für jedes Rezept, zeigt dir die Marge jedes Gerichts und sagt dir, wo sich Handeln lohnt: was pushen, was anpassen, was streichen.
Du findest ihn unter Rezepte & Margen, aufgeteilt in fünf Ansichten: Gerichte, Zutaten, Analyse, Wein und Bier.
Verfügbarkeit
Das Modul startet ab dem Ristorante-Tarif. Es ist völlig optional: Konfigurierst du kein Rezept, bleibt das Gericht wie immer in der Karte.
Die vier Zahlen, die du immer siehst
Oben in der Ansicht Gerichte findest du vier Übersichtszahlen:
- Durchschnittlicher Wareneinsatz — wie viel dich ein Gericht mit Rezept prozentual kostet. Die Warnschwelle liegt bei 40 %.
- Durchschnittliche Rohmarge — die mittlere Marge je Portion über die berechneten Gerichte.
- Gerichte mit Rezept — wie viele du konfiguriert hast, vom Gesamt (z. B. 12/46).
- Kritische Gerichte — wie viele 40 % Wareneinsatz überschreiten: die Kandidaten zum Überarbeiten.
Es sind lebende Zahlen: Füge eine Zutat hinzu oder ändere sie, und sie bewegen sich sofort.
1. Gerichte — das Herz des Moduls
Die erste Ansicht ist die Liste der Gerichte, jedes mit Preis, Rohstoffkosten, Wareneinsatz % und Marge. Bereits konfigurierte Gerichte tragen ein farbiges Label (grün, gelb oder rot); die ohne Rezept konfigurierst du mit einem Klick.
Du klickst ein Gericht an und sein Rezept öffnet sich: Du stellst die Portionen ein, den Ziel-Wareneinsatz, und wählst Zutaten aus deiner Vorratskammer mit der Menge je Portion. Carteia berechnet die Kosten und zeigt dir die Marge, die sich bewegt, während du an Zutaten und Preis drehst. Ein Rezept zu berechnen ist gratis (0 Credits).
2. Zutaten — deine gemeinsame Vorratskammer
Die Ansicht Zutaten ist das virtuelle Lager: Jeden Rohstoff erfasst du einmal und verwendest ihn über alle Rezepte hinweg. Für jeden stellst du ein:
- Name, Kategorie und Lieferant.
- Einkaufseinheit und -menge + Preis (z. B. 1 kg zu 8,50 €).
- Verschnitt / Abfall (%) — wie viel du wegwirfst (z. B. Fleisch am Knochen, zu putzender Fisch): so werden die Kosten realistisch.
- Dichte (g/ml) — nur nötig, wenn du nach Gewicht kaufst, aber nach Volumen verwendest, oder umgekehrt.
- Haltbarkeit (Tage) — wie lange es hält, nützlich fürs Management.
In der Praxis:
- Erfasse zuerst die Zutaten, die du in mehreren Gerichten nutzt: Die Datenbank wächst schnell und jedes neue Rezept wird zur Sache des „Zusammensetzens“.
- Kommt eine neue Preisliste vom Lieferanten, aktualisierst du den Preis und alle betroffenen Rezepte rechnen sich von selbst neu.
- Gib den Verschnitt bei Rohwaren an: Der Wareneinsatz kommt der Realität viel näher.
3. Analyse — wo du hinsehen musst, um mehr zu verdienen
Die letzte Ansicht zu den Gerichten ist die, die du einmal pro Woche öffnest, um deine Züge zu entscheiden:
Was du findest:
- Meistgenutzte Zutaten — in den meisten Rezepten enthalten.
- Teuerste Zutaten — höchste Kosten je Einheit.
- Höchste Inzidenz auf die Kosten — welche Rohstoffe am meisten auf deinem Gesamt-Wareneinsatz lasten.
- Theoretischer Bedarf — wie viel du von jeder Zutat brauchst, nützlich für Bestellungen.
Von hier erzeugst du auch den Perioden-PDF-Report (Senza costo aggiuntivo) und den Datei-Export der Marge, des Bedarfs oder der Zutaten (Senza costo aggiuntivo je Export). Wähle zuerst die Report-Sprache.
4 und 5. Wein und Bier — auch der Keller hat eine Marge
Die Ansichten Wein und Bier wenden dieselbe Logik wie beim Essen an, aber auf Getränke. Für jeden Posten und jedes Format (Flasche, Glas, vom Fass) vergleichst du Einkaufskosten mit Verkaufspreis und siehst:
- Posten im Katalog und Anzahl der Formate.
- Durchschnittlicher Wareneinsatz der Kategorie.
- Maximale Marge (das beste Format je Posten).
- Unvollständige Formate — denen Preis oder Kosten fehlen, zu vervollständigen.
Formate ohne Preis oder Kosten sind hervorgehoben, du weißt sofort, was zu korrigieren ist. Auch hier kannst du einen eigenen PDF-Report erzeugen (Senza costo aggiuntivo).
Credit-Kosten — Überblick
| Vorgang | Kosten |
|---|---|
| Ein Rezept berechnen | Senza costo aggiuntivo |
| Rezeptkarten PDF (für die Küche) | Senza costo aggiuntivo |
| Perioden-PDF-Report (Analyse, Wein, Bier) | Senza costo aggiuntivo |
| Datei-Export (Marge, Bedarf, Zutaten) | Senza costo aggiuntivo |
Die in deinem Tarif enthaltenen Credits decken den normalen Gebrauch. Gehen sie aus, kaufst du ein Credit-Paket unter Konto → Credits kaufen.
Gut zu wissen
- Gerichte ohne Rezept bleiben in der öffentlichen Karte: Das Modul ergänzt, es entfernt nicht.
- Der Wareneinsatz berücksichtigt nur den Rohstoff. Energie, Personal und andere Kosten bleiben außen vor.
- Den Preis einer Zutat zu ändern wirkt auf alle Rezepte, die sie nutzen: schau vor dem Speichern hin.
Nächste Schritte
- Insights und Analytics — die Karten-Matrix liest die hier konfigurierten Margen
- KI-Speisekarten-Import — fülle die Karte schnell, dann mach die Rezepte
- Tarife und Credits — enthaltene Credits und Pakete
Häufig gestellte Fragen
- Muss ich wirklich jede Zutat erfassen?
- Nur beim ersten Mal. Danach werden Zutaten über alle Rezepte hinweg wiederverwendet: einmal eingespielt, dauert ein neues Gericht nur Minuten.
- Was passiert mit Gerichten ohne Rezept?
- Sie bleiben sichtbar und bestellbar in der Speisekarte, genau wie zuvor. Das Modul ist ein Plus: In der Wareneinsatz-Spalte siehst du einfach, dass das Gericht noch nicht konfiguriert ist.
- Aktualisiert sich die Marge von selbst?
- Ja. Änderst du den Preis einer Zutat, rechnen sich alle Rezepte, die sie nutzen, neu. Du siehst es sofort.
- Was kostet die Berechnung eines Rezepts?
- Nichts: Die Berechnung ist gratis (0 Credits). Nur der Perioden-PDF-Report und der Datei-Export kosten je 1 Credit. Die Rezeptkarten für die Küche sind inklusive.
- Kann ich auch Wein und Bier analysieren?
- Ja. Die Ansichten Wein und Bier vergleichen Einkaufskosten und Verkaufspreis je Format (Flasche, Glas, vom Fass) und zeigen dir Marge und Wareneinsatz.
Versionshistorie
v3.0.02026-05-29— Einstiegstarif korrigiert (Ristorante, nicht Bistro) und echte Credit-Kosten (Report 1, Export 1; Berechnung gratis; Rezeptkarten inklusive). Ansichten Wein und Bier ergänzt (das Modul hat 5 Ansichten, nicht 3). Echte Zutat-Felder korrigiert (Verschnitt, Dichte, Haltbarkeit). Nicht vorhandene Monats-Berechnungskontingente entfernt.v2.0.02026-05-20— Ansichten Gerichte, Zutaten, Analyse ergänzt.v1.0.02025-11-10— Erste Veröffentlichung.