Insights und Statistiken: vom Menü bis in den Gastraum
Assaggio und Osteria: eine Momentaufnahme der letzten 7 Tage. Bistro: Verlauf, Top-Gerichte, Sprachen und die neuen Daten von den öffentlichen Seiten (Suchanfragen im Menü, Allergenfilter, QR-Quellen). Ristorante: KI-Briefing, Gerichte-Matrix, Conversion Ansicht→Bestellung (mit Bestell-Add-on), Reservierungskanäle, Event-Funnel und der Gastraum (Auslastung, Umsatz pro Sitzplatzstunde, Warteliste). Insegna und Insegna Plus: Kundensegmente, 14-Tage-Prognosen, Vergleiche. Alles anonym und ohne Cookies.
Kurz gesagt
Die Seite Statistiken (/dashboard/analytics) ist der Ort, an dem du mit Zahlen in der Hand verstehst, was in deinem Lokal passiert: wie viele Personen das Menü öffnen, welche Gerichte sie ansehen und welche sie wirklich bestellen, woher die Reservierungen kommen, wie viel jeder Sitzplatz im Gastraum einbringt. Je höher dein Tarif, desto feiner die Lesart — bis hin zu den Prognosen der nächsten Tage.
Jede Statistik erzählen wir auf zwei Arten: eine schnelle Lesart für alle, die in der Küche zwei Minuten haben, und eine ausführlichere Lesart für alle, die gern über Zahlen nachdenken. Du musst kein Datenexperte sein: Wir sagen dir, worauf du achten und was du damit anfangen sollst.
Alles ist anonym und aggregiert: kein Cookie im öffentlichen Menü, keine Einwilligung, um deine Daten im Dashboard zu sehen.
Was gemessen wird
Wenn jemand deine Seite oder dein Menü öffnet, erfasst Carteia ein anonymes Ereignis: welche Seite geöffnet wurde, in welcher Sprache, woher er kommt. Daraus entstehen die Zahlen, die du siehst:
- Besuche — wie oft das Menü geöffnet wurde.
- Impressionen — wie oft die Gerichte vor den Augen des Gastes erschienen sind.
- Klicks — wie oft ein Gericht angetippt wurde, um es zu öffnen.
- Detailansichten und Favoriten — echtes Interesse an einem Gericht.
Ab dem Tarif Bistro kommen auch die Signale der öffentlichen Seiten ins Spiel (was die Gäste suchen, welche Filter sie nutzen, von welchem QR sie kommen) und ab Ristorante die Daten, die aus dem Service entstehen (Bestellungen am Tisch, Sitzungen im Gastraum, Reservierungen, Event-Anfragen). Roboter und Scraper werden herausgefiltert, damit deine Zahlen sauber bleiben.
Was du siehst, Tarif für Tarif
Basis-Momentaufnahme — Assaggio und Osteria
Bei Assaggio und Osteria siehst du eine Momentaufnahme der letzten 7 Tage mit den 3 Zahlen, die zählen: Besuche im Menü, angesehene Gerichte, Klicks. Sie hilft zu verstehen, ob sich der Wechsel zu einem Tarif lohnt, der alles Weitere freischaltet. Die anderen Abschnitte siehst du in der Vorschau, mit der Einladung, sie freizuschalten.
Vollständige Statistiken — ab Bistro
Ab Bistro öffnet sich das operative Panel des Menüs:
- Zeitraum nach Wahl: 7, 30, 90, 365 Tage oder alles.
- Vergleich mit dem Vorzeitraum: Jede Zahl sagt dir, ob du wächst oder fällst.
- Verlauf Tag für Tag der Besuche, mit Diagramm.
- Top-Gerichte nach Klicks, Ansichten und Favoriten.
- Sprachen der Gäste, in Prozent: Sie sagt dir, ob du mehr Touristen hast, als du denkst.
- Automatische Vorschläge (z. B. "Dieses Gericht wird viel angesehen, aber wenig angeklickt: Ändere das Foto").
- Operative Gesundheit des Menüs: eine Bewertung von Fotos, Beschreibungen, Allergenen und Öffnungszeiten, mit den Maßnahmen zur Verbesserung.
Suchanfragen im Menü: was die Gäste suchen (auch das, was sie nicht finden)
Wenn ein Gast die Suchleiste deines öffentlichen Menüs nutzt, erfassen wir, was er geschrieben hat. Daraus entstehen zwei Listen: die meistgesuchten und — der wertvollste Teil — die unbefriedigte Nachfrage, also die Suchen, die nichts gefunden haben.
Es ist das einzige Datum, bei dem der Gast ausdrücklich sagt, was er will. Verfügbar ab Bistro.
Engagement im öffentlichen Menü: Filter, Sprachen und QR-Quellen
Drei Zähler, die erzählen, wie die Gäste das Menü nutzen:
- Allergenfilter, die am meisten aktiviert werden (zum Beispiel "Gluten", "Laktose").
- Sprachwechsel: zu welchen Sprachen die Gäste das Menü umstellen.
- QR-Quellen: von welchem physischen Material die Scans kommen (Tisch, Schaufenster, Flyer, Kassenbon, Social…).
Verfügbar ab Bistro. Die Wahl der Quelle jedes QR erfolgt im QR-Studio und ist in allen Tarifen verfügbar.
Erweiterte Insights — ab Ristorante
Alles von Bistro, plus echte Management-Werkzeuge.
Wöchentliches KI-Briefing Senza costo aggiuntivo
Eine von der KI verfasste Zusammenfassung der echten Daten deines Lokals: Sie weist dich auf die Trends und die Auffälligkeiten hin und schlägt dir 3 konkrete Maßnahmen vor. Du hast 2 kostenlose Briefings pro Monat; jedes weitere Briefing kostet 5 Credits. Die bereits erstellten bleiben da, kostenlos zum Nachlesen.
Wann die Gäste kommen (Tag × Stunde)
Ein Raster aus 7 Tagen × 24 Stunden, das zeigt, wann sich die Scans konzentrieren: nützlich, um die Schichten zu organisieren, zu wählen, wann ein Event stattfinden oder wann eine Promo starten soll.
Gerichte-Matrix
Sie ordnet jedes Gericht in 4 Felder ein, indem sie Beliebtheit (Klicks) und Marge (aus dem Wareneinsatz) kreuzt: Star (gefällt und bringt ein), Arbeitspferd (gefällt, bringt aber wenig ein), Rätsel (bringt ein, aber wenig geklickt), Ballast (wenig geliebt und wenig rentabel). Wenn du die Rezepte noch nicht im Wareneinsatz hinterlegt hast, nutzt die Matrix nur die Beliebtheit.
Vom angesehenen zum verkauften Menü (Conversion Ansicht → Bestellung)
Das ist die Kennzahl, die dem Menü-Engineering gefehlt hat: Sie kreuzt Gericht für Gericht, wie oft ein Gericht im digitalen Menü angesehen wird (Impressionen, Klicks, geöffnete Detailseiten) mit dem, wie oft es aus den Bestellungen am Tisch wirklich bestellt wird. Sie berechnet die Conversion-Rate Klick → Bestellung und meldet von selbst zwei Fälle:
- «Angesehen, nicht bestellt» — viel Interesse, wenige Verkäufe: Problem mit Preis, Foto oder Beschreibung.
- «Verkauft ohne Schaufenster» — verkauft sich auch ohne Online-Sichtbarkeit: verdient eine bessere Position im Menü.
Verfügbar ab Ristorante mit aktivem Add-on Bestellungen und QR-Tische: Es braucht beide Quellen (Interesse am Menü und echte Verkäufe). Die erweiterten Bestell-Analytics (Servicezeiten, Zahlungsmix, Trinkgelder, Bon nach Herkunft, Umsatz pro Tisch, Küchenauslastung) und der Excel-Export mit 6 Blättern befinden sich auf der Analytics-Seite des Bestellmoduls.
Meistgeklickte Kombinationen
Die Paare von Gerichten, die im selben Besuch (innerhalb von 30 Minuten) geöffnet wurden. Ideen für ein Degustationsmenü oder für die Empfehlungen des Kellners.
Reservierungs-Intelligenz
Die Reservierungszahlen im Klartext: Bestätigungs- und No-Show-Rate (mit Hinweis, wenn sie 10 % übersteigt), durchschnittliche Gedecke, durchschnittliche Vorlaufzeit und die Auslastung für jedes in Räume und Tische festgelegte Zeitfenster.
Reservierungskanäle
Vergleiche die Kanäle, aus denen die Reservierungen kommen — Vetrina Carteia, Widget sito (das Widget auf deiner Webseite), Inserite a mano, Import — mit Volumen, Ergebnissen und No-Show-Rate pro Kanal.
Verfügbar ab Ristorante. Der No-Show-Risiko-Score der einzelnen Reservierung (ein Badge auf dem Board, mit den Gründen im Tooltip) befindet sich dagegen im Reservierungs-Board: siehe Erweiterte Reservierungen.
Private Events: vom Kontakt zum Vertrag
Verwandelt die Event-Anfragen (Geburtstage, Firmenfeiern, Zeremonien…) in Zahlen pro Typ: Conversion-Rate, Durchschnittswert der gewonnenen Anfragen, Vorlaufzeit der Anfrage und Zeit bis zum Erstkontakt.
Verfügbar ab Ristorante. Um die Anfragen und die Angebote zu verwalten, siehe Veranstaltungen und Veranstaltungsangebote.
Gastraum: Auslastung, Umsatz und Warteliste
Drei Ansichten, aufgebaut auf den echten Sitzungen des LIVE-Gastraum-Service:
- Auslastungs-Heatmap (Tag × Stunde): sitzende Gäste, aus den echten Tischsitzungen.
- Turnover pro Raum: Sitzungen, durchschnittliche Dauer, Gedecke, verknüpfter Umsatz und Umsatz pro Sitzplatzstunde (wie viel jeder Sitzplatz einbringt, während er besetzt ist).
- Warteliste-KPI: tatsächliche vs. zugesagte Wartezeit, Conversion Schlange→Tisch, verlorene Gedecke.
Verfügbar ab Ristorante (erfordert den Tisch-Manager, der die Sitzungsdaten erzeugt).
Anomalien
Wenn sich eine Zahl im Vergleich zum Durchschnitt auffällig bewegt (z. B. "Klicks auf Vorspeisen −28 % gegenüber dem Durchschnitt"), findest du sie hier. Die Berechnung läuft jede Nacht.
Insights für Ketten — ab Insegna
Alles von Ristorante, plus die Werkzeuge für mehrere Standorte und die Prognosen.
Kundensegmente
Carteia teilt deine Gäste in 6 Gruppen ein, je nachdem, wann sie zuletzt da waren, wie häufig und wie viel sie ausgeben: Champions, Treue, Vielversprechende, Neue, Gefährdete, Verlorene. Aktualisiert sich jede Nacht von selbst.
14-Tage-Prognosen
Eine Schätzung von Besuchen und Reservierungen für die nächsten 14 Tage, basierend auf dem Verlauf pro Wochentag.
Vergleich mit ähnlichen Lokalen (anonym)
Du vergleichst dich mit Lokalen derselben Küche, Stadt und Preisklasse. Das passiert nur, wenn du zustimmst und bleibt anonym: Wenn in der Gruppe weniger als 20 Lokale sind, zeigen wir nichts an.
Vergleich zwischen deinen Standorten
Wenn du mehrere Lokale verwaltest, stellt eine Tabelle sie gegenüber: Besuche, CTR, Reservierungen.
Engagement des Treueprogramms
Auf der Seite Treueprogramm findest du den Puls des Programms der letzten 30 Tage: aktive Mitglieder, schlafende (Punkte auf dem Konto, aber seit 60 Tagen inaktiv), gesammelte und eingelöste Punkte, Einlöserate und durchschnittliche Einlösezeit. Enthalten ab Insegna (die Tarife mit Treueprogramm).
Kosten in Credits
Fast alles ist im Tarif enthalten und kostenlos abrufbar. Der einzige verbrauchsabhängige Posten auf dieser Seite ist das KI-Briefing, wenn du die 2 kostenlosen pro Monat überschreitest.
| Funktion | Im Tarif enthalten | Credit-Kosten pro zusätzlicher Erstellung |
|---|---|---|
| Momentaufnahme 7 Tage | Alle Tarife | 0 |
| Suchanfragen im Menü / öffentliches Engagement | Ab Bistro | 0 |
| Zeitraumvergleich / Top-Gerichte / Sprachen | Ab Bistro | 0 |
| Gerichte-Matrix / Kombinationen | Ab Ristorante | 0 |
| Conversion Ansicht → Bestellung | Ab Ristorante (+ Bestell-Add-on) | 0 |
| Reservierungskanäle / Event-Funnel | Ab Ristorante | 0 |
| Gastraum: Auslastung / Umsatz pro Sitzplatzstunde / Warteliste | Ab Ristorante | 0 |
| Wöchentliches KI-Briefing | Ab Ristorante (2 kostenlos/Monat) | 5 |
| Kundensegmente / Prognosen / Vergleiche | Ab Insegna | 0 |
Menü-Statistiken, Marketing-Statistiken: nicht verwechseln
Im Dashboard gibt es drei Orte mit Zahlen. Dieser Leitfaden behandelt den ersten:
- Statistiken (
/dashboard/analytics) — der, um den es in diesem Leitfaden geht: Menü, Bestellungen, Reservierungen, Gastraum, Prognosen. - KI-Insights des Marketings (im Marketing) — von der KI verfasste Empfehlungen zu deinen Kampagnen. Sie schalten sich ab Insegna frei und jeder Abruf kostet, über die kostenlosen des Monats hinaus, Senza costo aggiuntivo. Details im Marketing-Leitfaden.
- Kampagnen-Statistiken (im Marketing) — die Ergebnisse der versendeten E-Mails und Nachrichten. Auch diese ab Insegna.
Datenschutz: alles ohne Cookies
Die Menü-Statistiken kommen ohne Cookies aus: Wir messen anonyme, aggregierte Ereignisse, ohne die einzelne Person zu identifizieren. Auch die neuen Signale der öffentlichen Seiten (Suchanfragen, Filter, QR-Scans) sind anonym: Der Suchtext wird normalisiert und gekürzt, der Sitzungs-Identifikator ist flüchtig (pro Browser-Tab), keine IP und kein User-Agent gelangen in die Datenbank. Daher:
- Im Einklang mit DSGVO und ePrivacy, ohne die Einwilligung für deine Zahlen einzuholen.
- Kein störendes Banner, das den Gast beim Ansehen des Menüs stört.
- Funktioniert auch mit den Cookie-Blockern von Safari und Chrome.
Die sensibelsten Daten (Kundensegmente, Anomalien, Briefings) bleiben nur deine: Jedes Lokal sieht seine eigenen. Der Vergleich mit ähnlichen Lokalen läuft immer über die Schwelle von 20 Lokalen.
Woher die Daten der öffentlichen Seiten kommen
Viele der neuen Statistiken entstehen aus dem, was die Gäste vom Telefon aus tun, auf deiner Seite und in deinem Menü: Sie suchen ein Gericht, aktivieren einen Allergenfilter, wechseln die Sprache, scannen einen QR. Es ist die Gästeseite, die in anonymer Form die Engagement-Karten speist.
Nächste Schritte
- Der Umsatz pro Sitzplatzstunde (RevPOSH) — die Vertiefung zur wichtigsten Kennzahl des Gastraums.
- Tisch-Manager — der LIVE-Service, der die Daten zu Auslastung und Umsatz erzeugt.
- Bestellungen und QR-Tische — schaltet die Conversion Ansicht→Bestellung und die erweiterten Bestell-Analytics frei.
- Wareneinsatz — um die Gerichte-Matrix auch bei der Marge vollständig zu haben.
- Tarife und Credits — die Details zu Credits und Limits.
Häufig gestellte Fragen
- Setzt Carteia Tracking-Cookies im Menü?
- Nein. Die Menü-Statistiken kommen ohne Cookies aus: Wir messen anonyme, aggregierte Ereignisse. Kein aufdringliches Banner für deine Gäste und keine Einwilligung nötig, um deine Daten im Dashboard zu sehen.
- Was kostet das KI-Briefing?
- Ab dem Tarif Ristorante hast du 2 kostenlose Briefings pro Monat. Jedes weitere Briefing kostet 5 Credits. Bereits erstellte Briefings bleiben kostenlos abrufbar.
- Was ist der 'Umsatz pro Sitzplatzstunde'?
- Das ist, wie viel du im Schnitt aus jedem Sitzplatz einnimmst, während er besetzt ist (Umsatz geteilt durch die tatsächlichen Gedecke mal die Dauer der Sitzung). Es ist der Verwandte des RevPASH in der Gastronomie. Wir erklären ihn im eigenen Leitfaden ausführlich.
- Woher kommen die Suchanfragen der Gäste?
- Aus der Suchleiste deines öffentlichen Menüs. Wir erfassen den gesuchten Text anonym, einschließlich der Suchen, die nichts finden: das ist die 'unbefriedigte Nachfrage'.
Versionshistorie
v4.0.02026-06-12— Integrate le nuove statistiche di crescita: ricerche nel menu e engagement pubblico (Bistro+); conversione vista→ordine, canali di prenotazione, funnel eventi privati e sala (occupazione, resa posto-ora, lista d'attesa) da Ristorante in poi. Aggiunta la guida di approfondimento sulla resa posto-ora (RevPOSH/RevPASH). Doppia lettura per ogni metrica: ristoratore 'di fretta' e ristoratore 'analitico'.v3.0.02026-05-29— Corretto il costo del brief AI (5 crediti). Aggiunti i piani Osteria e Insegna Plus. Rimossa la sezione 'esportazione dati' che non corrispondeva alla funzione reale.v2.0.02026-05-20— Aggiunti gli insights di seconda generazione: matrice menu engineering, brief AI, segmenti RFM, previsioni, anomalie, salute operativa.v1.0.02025-11-10— Prima pubblicazione.