Der Umsatz pro Sitzplatzstunde (RevPOSH): wie viel jeder Sitzplatz im Gastraum einbringt

Kurz gesagt

Der Umsatz pro Sitzplatzstunde beantwortet eine einfache, aber mit bloßem Auge schwer zu beantwortende Frage: wie viel bringt im Schnitt jeder Sitzplatz meines Lokals ein, während er besetzt ist? Ein Vierertisch, der an einem Abend zweimal dreht, bringt mehr ein als ein Sechsertisch, der nur einmal von einem Paar besetzt wird: Der Umsatz pro Sitzplatzstunde legt alle an denselben Maßstab, sodass du Räume, Schichten und Abende bei gleicher Platzzahl und gleicher Zeit vergleichst.

In Carteia findest du ihn im Abschnitt Gastraum der Seite Statistiken, in der Spalte Resa posto-ora. Er ist ab Ristorante verfügbar.

carteia.app/dashboard/analytics

Warum es die wichtigste Zahl des Gastraums ist

Fast alle Gastronomen schauen auf den Umsatz des Abends. Aber der Umsatz allein täuscht: Ein Abend mit vier Stunden vollem Gastraum kann, Platz für Platz, weniger einbringen als ein Abend mit halbem Gastraum, aber Tischen, die schnell drehen. Der Umsatz pro Sitzplatzstunde nimmt die Täuschung heraus, weil er zwei Dinge zugleich berücksichtigt:

• wie viele Plätze du besetzt hast (nicht nur wie viele Tische);
• wie lange du sie besetzt gehalten hast.

Es ist dieselbe Überlegung, die Hotels seit Jahrzehnten mit dem Umsatz pro verfügbarem Zimmer anstellen. In der Gastronomie ist das "Lager", das du verkaufst, der Sitzplatz pro Zeiteinheit: Jeder leere oder zu lange von jemandem, der wenig konsumiert, besetzte Platz ist Marge, die nicht zurückkommt.

Wie man die Tabelle liest

Für jeden Raum siehst du im gewählten Zeitraum:

Plätze

Die aktiven Sitzplätze des Raums.

Sitzungen

Wie oft ein Tisch besetzt und wieder freigegeben wurde (die Sitzungen des Gastraum-Service).

Durchschnittliche Dauer

Wie lange ein Tisch im Schnitt besetzt bleibt, in Minuten.

Gäste

Die in dem Raum servierten Gedecke insgesamt.

Umsatz

Die Umsätze der mit diesen Sitzungen verknüpften Bestellungen.

Umsatz pro Sitzplatzstunde

Das Herz der Tabelle: der Umsatz geteilt durch die tatsächlich besetzten Sitzplatzstunden. Das ist, wie viel dir im Schnitt jeder Platz für jede Stunde eingebracht hat, in der er besetzt war.

Wie Carteia ihn berechnet (und warum er ehrlich ist)

Hier liegt der wichtige Teil, und es lohnt sich, ihn mit einfachen Worten zu erklären, denn er unterscheidet den Umsatz von Carteia von dem, den du in vielen Artikeln findest.

Die Formel von Carteia lautet:

Umsatz pro Sitzplatzstunde = Umsatz ÷ (Summe, für jede Sitzung, aus: Gedecke × Dauer der Sitzung in Stunden)

Mit anderen Worten: Der Nenner sind nicht die theoretisch verfügbaren Plätze multipliziert mit den Öffnungsstunden, sondern die tatsächlich besetzten Plätze mal der tatsächlichen Zeit, in der sie es waren. Eine Sitzung von 4 Personen mit einer Dauer von 1,5 Stunden "wiegt" 6 Sitzplatzstunden; eine von 2 Personen mit einer Stunde Dauer "wiegt" 2 Sitzplatzstunden. Du summierst alles und teilst den Umsatz durch diese Summe.

Warum diese Wahl? Weil sie ehrlich ist und keine Schätzungen erfordert:

• du musst nicht angeben, wie viele Stunden am Tag der Gastraum "geöffnet" ist (eine Zahl, die zwischen Mittagessen, Abendessen, Jahreszeiten und Ruhetagen schwankt);
• das Ergebnis entsteht nur aus echten Sitzungen, erfasst vom LIVE-Gastraum-Service;
• keine Geisterplätze: Wenn ein Tisch leer geblieben ist, geht er einfach nicht in die Rechnung ein.

Umsatz pro Sitzplatzstunde und RevPASH: dieselbe Idee, zwei Nenner

Wenn du online suchst, wirst du oft auf den Begriff RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour, "Umsatz pro verfügbarer Sitzplatzstunde") stoßen, der als die Königskennzahl der Gastronomie gilt. Seine klassische Formel lautet:

RevPASH = Umsatz ÷ (VERFÜGBARE Plätze × Stunden)

Zum Beispiel hat laut einer Branchenerklärung von TheFork Manager ein Lokal mit 25 Plätzen, das von 20:00 bis 21:00 Uhr 400 € einnimmt, einen RevPASH von 400 ÷ 25 = 16 € pro Sitzplatzstunde; ein Lokal mit 40 Plätzen, das in 5 Stunden 6.500 € einnimmt, hat 6.500 ÷ (40 × 5) = 32,50 € pro Sitzplatzstunde.

Der Unterschied zu Carteia ist nur einer, aber er zählt:

	RevPASH "klassisch"	Umsatz pro Sitzplatzstunde von Carteia
Was im Nenner steht	Verfügbare Plätze × Öffnungsstunden	Besetzte Plätze × tatsächliche Dauer der Sitzungen
Was er misst	Umsatz und Auslastung zusammen (ein leerer Platz senkt die Zahl)	Wie viel ein Platz einbringt, während er besetzt ist
Was nötig ist, um ihn zu berechnen	Wissen/schätzen, wie viele Plätze und wie viele Stunden du "verkaufst"	Nur die echten, bereits erfassten Sitzungen
Bestraft leere Plätze?	Ja	Nein (er misst sie separat, mit der Auslastung)

Sie sind komplementär, nicht konkurrierend:

• der Umsatz pro Sitzplatzstunde sagt dir, wie viel ausgibt, wer sitzt (Qualität des Bons und Geschwindigkeit der Tischdrehung);
• die Auslastung (die Heatmap Tag × Stunde, neben der Tabelle) sagt dir, wie sehr du die Kapazität ausschöpfst (wie viele Plätze du füllst und wann).

Zusammen gelesen ergeben sie das vollständige Bild: Ein Raum kann einen ausgezeichneten Umsatz, aber wenig Auslastung haben (wenige Tische, gut ausgegeben) oder viel Auslastung, aber niedrigen Umsatz (Raum voller Leute, die wenig konsumieren).

carteia.app/dashboard/analytics

Was du in der Praxis damit anfangen kannst

• Die Räume vergleichen. Wenn der Dehor bei gleicher Platzzahl weniger einbringt als der Innenraum, sind die Tische vielleicht zu weit vom Service entfernt, oder das Menü draußen ist nicht dasselbe.
• Die Anordnung wählen. Viele große Tische, die von Paaren besetzt werden, senken den Umsatz: Manchmal bringen zwei Zweiertische mehr ein als einer für vier.
• An der Tischdrehung arbeiten. Wenn die durchschnittliche Dauer sehr hoch und der Umsatz niedrig ist, ist das Problem nicht der Preis, sondern die Zeit: Dessert und Rechnung schneller machen Plätze für eine zweite Sitzung frei.
• Den Bon zu den richtigen Stunden anschieben. Indem du Umsatz und Auslastung kreuzt, entdeckst du die Zeitfenster, in denen du besetzte Plätze, aber niedrigen Umsatz hast: Dort macht eine Kombination oder eine Empfehlung des Kellners den Unterschied.

Was nötig ist, damit er erscheint

Der Umsatz pro Sitzplatzstunde entsteht aus zwei Zutaten, und das muss klar gesagt werden:

1. Die echten Sitzungen. Sie erzeugt der LIVE-Gastraum-Service (Tisch-Manager), enthalten ab Ristorante. Ohne erfasste Sitzungen gibt es nichts zu berechnen.
2. Die Tischumsätze. Der Umsatz ist in Euro, also braucht er die mit den Sitzungen verknüpften Rechnungen. Diese kommen aus den Tischbestellungen: Die Spalte ist beziffert, wenn im Lokal das Add-on Bestellungen und QR-Tische aktiv ist.

Limits pro Tarif

Funktion	Assaggio	Osteria	Bistro	Ristorante	Insegna	Insegna Plus
Auslastung und Sitzungen des Gastraums	Nein	Nein	Nein	Ja	Ja	Ja
Durchschnittliche Dauer und Gedecke pro Raum	Nein	Nein	Nein	Ja	Ja	Ja
Umsatz pro Sitzplatzstunde (Wert in Euro)	Nein	Nein	Nein	Add-on	Add-on	Add-on

Was er NICHT ist

• Er ist nicht die Marge. Der Umsatz pro Sitzplatzstunde betrachtet den Umsatz, nicht den Nettogewinn: Zwei Gerichte, die sich gleich verkaufen, können unterschiedliche Wareneinsätze haben. Für die Marge siehe Wareneinsatz und die Gerichte-Matrix.
• Er ist keine absolute Note. Es gibt keinen universell "richtigen" Umsatz: Er hängt von der Art des Lokals, der Stadt und dem durchschnittlichen Ticket ab. Der Wert liegt im Vergleich — zwischen deinen Räumen, deinen Schichten, deinen Monaten.
• Er ersetzt nicht die Auslastung. Allein sagt er nicht, ob der Gastraum voll oder leer ist: Er muss zusammen mit der Auslastungs-Heatmap gelesen werden.

Verknüpfte Funktionen

• Insights und Statistiken — die Seite, die den Abschnitt Gastraum enthält.
• Tisch-Manager — der LIVE-Service, der die echten Sitzungen erzeugt.
• Bestellungen und QR-Tische — bringt die Tischumsätze in die Umsatzberechnung.
• Wareneinsatz — um vom Umsatz zur Marge zu gelangen.