Coste de comida: recetas, márgenes y análisis
Módulo desde el plan Ristorante. Construye las recetas de los platos eligiendo ingredientes y cantidades: calcular el coste y el margen es gratis. Cinco vistas: Platos, Ingredientes, Análisis, Vinos, Cervezas. Las fichas de receta en PDF para la cocina están incluidas; el informe PDF de período y la exportación a archivo cuestan 1 crédito cada uno. Los platos sin receta siguen en la carta con normalidad.
Por qué te cambia el juego
Vendes mucho de un plato y estás contento. Luego haces las cuentas y descubres que apenas ganas con él, mientras que el que pocos piden es una mina de oro. Sin los números, navegas a ciegas.
El coste de comida es la lente que separa una carta que vende de una carta que de verdad es rentable. Carteia lo calcula por cada receta, te muestra el margen de cada plato y te dice dónde conviene actuar: cuál impulsar, cuál ajustar, cuál quitar.
Lo encuentras en Recetas y Márgenes, dividido en cinco vistas: Platos, Ingredientes, Análisis, Vinos y Cervezas.
Disponibilidad
El módulo arranca con el plan Ristorante. Es totalmente opcional: si no configuras una receta, el plato sigue en la carta como siempre.
Los cuatro números que siempre ves
Arriba en la vista Platos encuentras cuatro números de síntesis:
- Coste de comida promedio — cuánto te cuesta, en porcentaje, un plato con receta. El umbral de alerta es el 40 %.
- Margen bruto promedio — el margen medio por porción de los platos calculados.
- Platos con receta — cuántos configuraste sobre el total (p. ej. 12/46).
- Platos críticos — cuántos superan el 40 % de coste de comida: los candidatos a revisar.
Son números vivos: agregas o cambias un ingrediente y se mueven enseguida.
1. Platos — el corazón del módulo
La primera vista es la lista de platos, cada uno con precio, costo de materia prima, coste de comida % y margen. Los platos ya configurados llevan una etiqueta de color (verde, amarillo o rojo); los que no tienen receta se configuran en un clic.
Haces clic en un plato y se abre su receta: ajustas las porciones, el coste de comida al que apuntas, y eliges ingredientes de tu despensa con la cantidad por porción. Carteia calcula el costo y te muestra el margen que cambia mientras tocas ingredientes y precio. Calcular una receta es gratis (0 créditos).
2. Ingredientes — tu despensa compartida
La vista Ingredientes es el almacén virtual: cada materia prima la cargas una vez y la reutilizas en todas las recetas. Para cada una ajustas:
- Nombre, categoría y proveedor.
- Unidad y cantidad de compra + precio (p. ej. 1 kg a 8,50 €).
- Merma / desperdicio (%) — la parte que tiras (p. ej. carne con hueso, pescado por limpiar): así el costo es realista.
- Densidad (g/ml) — solo necesaria si compras por peso pero usas por volumen, o al revés.
- Vida útil (días) — cuánto dura, útil para la gestión.
En la práctica:
- Carga primero los ingredientes que usas en varios platos: la base crece rápido y cada receta nueva se vuelve cuestión de "armar".
- Cuando llega una nueva lista de precios del proveedor, actualizas el precio y todas las recetas afectadas se recalculan solas.
- Indica la merma de las materias en bruto: el coste de comida se acerca mucho a la realidad.
3. Análisis — dónde mirar para ganar más
La última vista sobre los platos es la que abres una vez por semana para decidir tus movimientos:
Lo que encuentras:
- Ingredientes más usados — los presentes en más recetas.
- Ingredientes más caros — mayor costo por unidad.
- Mayor incidencia en el costo — qué materias primas pesan más en tu coste de comida total.
- Demanda teórica — cuánto necesitas de cada ingrediente, útil para los pedidos.
Desde aquí también generas el informe PDF de período (Senza costo aggiuntivo) y la exportación a archivo de la marginalidad, la demanda o los ingredientes (Senza costo aggiuntivo por exportación). Elige primero el idioma del informe.
4 y 5. Vinos y Cervezas — la bodega también tiene margen
Las vistas Vinos y Cervezas aplican el mismo razonamiento que la comida, pero a las bebidas. Para cada referencia y cada formato (botella, copa, tirador) comparas el costo de compra con el precio de venta y ves:
- Referencias en catálogo y número de formatos.
- Coste de comida promedio de la categoría.
- Margen máximo (el mejor formato de cada referencia).
- Formatos incompletos — los que les falta el precio o el costo, por completar.
Los formatos sin precio o costo aparecen resaltados, así sabes enseguida qué arreglar. Aquí también puedes generar un informe PDF dedicado (Senza costo aggiuntivo).
Costos en créditos — resumen
| Operación | Costo |
|---|---|
| Calcular una receta | Senza costo aggiuntivo |
| Fichas de receta PDF (para la cocina) | Senza costo aggiuntivo |
| Informe PDF de período (Análisis, Vinos, Cervezas) | Senza costo aggiuntivo |
| Exportación a archivo (marginalidad, demanda, ingredientes) | Senza costo aggiuntivo |
Los créditos incluidos en tu plan cubren el uso normal. Si se acaban, compras un paquete de créditos desde Cuenta → Comprar créditos.
Para tener en cuenta
- Los platos sin receta siguen en la carta pública: el módulo agrega, no quita.
- El coste de comida solo considera la materia prima. Energía, personal y otros costos quedan fuera.
- Cambiar el precio de un ingrediente impacta en todas las recetas que lo usan: échale un vistazo antes de guardar.
Próximos pasos
- Insights y Analítica — la matriz de la carta lee los márgenes que configuras aquí
- Importación de carta con IA — llena la carta rápido, luego haz las recetas
- Planes y créditos — créditos incluidos y paquetes
Preguntas frecuentes
- ¿De verdad tengo que cargar cada ingrediente?
- Solo la primera vez. Después los ingredientes se reutilizan en todas las recetas: una vez en marcha, agregar un plato nuevo lleva minutos.
- ¿Qué pasa con los platos sin receta?
- Siguen visibles y se pueden pedir en la carta, igual que antes. El módulo es un extra: en la columna de coste de comida verás simplemente que el plato aún no está configurado.
- ¿El margen se actualiza solo?
- Sí. Cambias el precio de un ingrediente y todas las recetas que lo usan se recalculan. Lo ves enseguida.
- ¿Cuánto cuesta calcular una receta?
- Nada: el cálculo es gratis (0 créditos). Solo cuestan 1 crédito el informe PDF de período y la exportación a archivo. Las fichas de receta para la cocina están incluidas.
- ¿Puedo analizar también vinos y cervezas?
- Sí. Las vistas Vinos y Cervezas comparan el costo de compra y el precio de venta de cada formato (botella, copa, tirador) y te muestran margen y coste de comida.
Historial de versiones
v3.0.02026-05-29— Corregido el plan de entrada (Ristorante, no Bistro) y los costos reales en créditos (informe 1, exportación 1; cálculo gratis; fichas de receta incluidas). Agregadas las vistas Vinos y Cervezas (el módulo tiene 5 vistas, no 3). Corregidos los campos reales del ingrediente (merma, densidad, vida útil). Eliminadas las cuotas mensuales de cálculos que no existen en el producto.v2.0.02026-05-20— Agregadas las vistas Platos, Ingredientes, Análisis.v1.0.02025-11-10— Primera publicación.