食材成本：配方、毛利与分析
模块从 Ristorante 套餐起。选食材和用量来建立菜品配方：成本与毛利的计算免费。五个视图：菜品、食材、分析、葡萄酒、啤酒。给后厨的配方卡 PDF 已包含；周期 PDF 报告和文件导出各收 1 个积分。没有配方的菜品照常留在菜单里。
为什么它能改变局面
某道菜卖得很多，你很高兴。一算账才发现几乎不赚钱，而那道很少有人点的却是金矿。没有数字，你就是在盲飞。
食材成本是把「能卖的菜单」和「真正赚钱的菜单」分开的那面透镜。Carteia 按每份配方计算，给你每道菜的毛利，并告诉你哪里值得动手：哪道主推、哪道微调、哪道下架。
它在配方与毛利里，分为五个视图：菜品、食材、分析、葡萄酒和啤酒。
可用性
模块从 Ristorante 套餐起。它完全可选：不配置配方，菜品照常留在菜单里。
你始终看到的四个数字
在菜品视图顶部，你看到四个汇总数字：
- 平均食材成本 — 一道有配方的菜按百分比花你多少。警戒线是 40%。
- 平均毛利 — 已计算菜品的每份平均毛利。
- 有配方的菜品 — 已配置的占总数多少（如 12/46）。
- 临界菜品 — 多少道超过 40% 食材成本：需要复查的对象。
这些是活数字：加一种或改一种食材，它们立刻就动。
1. 菜品 — 模块的核心
第一个视图是菜品列表，每道带价格、原料成本、食材成本 % 和毛利。已配置的菜品有彩色标记（绿、黄或红）；没配方的一键即可配置。
点一道菜，它的配方就打开：你设定份数、目标食材成本，并从你的库存里选食材、填每份用量。Carteia 计算成本，并在你改动食材和价格时实时显示毛利变化。算一份配方是免费的（0 积分）。
2. 食材 — 你的共享库存
食材视图是虚拟仓库：每种原料录一次，在所有配方里复用。每种你设定：
- 名称、类别和供应商。
- 采购单位与数量 + 价格（如 1 公斤 8,50 €）。
- 损耗 / 修整（%） — 你扔掉的部分（如带骨的肉、待处理的鱼）：这样成本才真实。
- 密度（克/毫升） — 仅当你按重量采购却按体积使用、或反之时才需要。
- 保质期（天） — 能放多久，便于管理。
实践上：
- 先录在多道菜里用到的食材：数据库长得快，每道新配方就只是「拼起来」的事。
- 供应商来了新报价，你改一下价格，所有相关配方都会自己重算。
- 给生料标上损耗：食材成本会非常贴近现实。
3. 分析 — 该往哪看才能多赚
菜品方面的最后一个视图，是你每周打开一次、用来决定动作的：
你能看到：
- 最常用食材 — 出现在最多配方里的。
- 最贵食材 — 单位成本最高的。
- 对成本占比最高 — 哪些原料在你的总食材成本里分量最重。
- 理论需求 — 每种食材你需要多少，便于下单。
从这里你还能生成周期 PDF 报告（Senza costo aggiuntivo）和毛利、需求或食材的文件导出（每次导出 Senza costo aggiuntivo）。先选好报告语言。
4 和 5. 葡萄酒与啤酒 — 酒窖也有毛利
葡萄酒和啤酒视图把和食物一样的思路用在饮品上。对每个条目、每种规格（整瓶、按杯、扎啤），你比较进价和售价，看到：
- 目录条目数和规格数量。
- 该类别的平均食材成本。
- 最高毛利（每个条目里最好的规格）。
- 不完整规格 — 缺价格或成本的，待补全。
缺价格或成本的规格会被高亮，你立刻知道要补什么。这里同样可以生成专门的 PDF 报告（Senza costo aggiuntivo）。
积分费用 — 一览
| 操作 | 费用 |
|---|---|
| 计算一份配方 | Senza costo aggiuntivo |
| 配方卡 PDF（给后厨） | Senza costo aggiuntivo |
| 周期 PDF 报告（分析、葡萄酒、啤酒） | Senza costo aggiuntivo |
| 文件导出（毛利、需求、食材） | Senza costo aggiuntivo |
你套餐里包含的积分够日常使用。用完了，就在账户 → 购买积分里买一个积分包。
须知
- 没有配方的菜品照常留在公开菜单里：模块是做加法，不是减法。
- 食材成本只算原料。能源、人工和其他成本不在范围内。
- 改一种食材的价格会影响用到它的所有配方：保存前看一眼。
下一步
- Insights 与分析 — 菜单矩阵读取你在这里配置的毛利
- AI 菜单导入 — 快速填满菜单，再做配方
- 套餐与积分 — 包含的积分与积分包
常见问题
- 真的每种食材都要录吗？
- 只需第一次。之后食材会在所有配方里复用：上手之后，加一道新菜只要几分钟。
- 没有配方的菜品会怎样？
- 照常在菜单里可见、可点，跟以前一样。模块是加分项：在食材成本那一栏，你只会看到这道菜还没配置。
- 毛利会自己更新吗？
- 会。你改一种食材的价格，用到它的所有配方都会重新计算。你立刻就能看到。
- 算一份配方要多少钱？
- 免费：计算是 0 积分。只有周期 PDF 报告和文件导出各收 1 个积分。给后厨的配方卡已包含。
- 能分析葡萄酒和啤酒吗？
- 能。葡萄酒和啤酒视图会比较每种规格（整瓶、按杯、扎啤）的进价和售价，给你毛利和食材成本。
版本历史
v3.0.02026-05-29— 修正起步套餐（Ristorante，而非 Bistro）和真实积分费用（报告 1、导出 1；计算免费；配方卡包含）。新增葡萄酒和啤酒视图（模块有 5 个视图，不是 3 个）。修正真实的食材字段（损耗、密度、保质期）。移除产品中并不存在的每月计算配额。v2.0.02026-05-20— 新增菜品、食材、分析视图。v1.0.02025-11-10— 首次发布。